Rehfilet im Gewürzmantel mit Steinpilze, Waldheidelbeermarmelade und Spätzle

Die Rehfilet mit Salz würzen, in der Wildgewürzmischung wälzen und langsam anbraten – ACHTUNG! nicht allzu heiß, ansonsten besteht die Gefahr, dass die Gewürze verbrennen und somit bitter werden. Bei 80 °C  im Backrohr mit Kerntemperatur 56 °C braten. Das Rehfilet sollte vor dem Servieren einige Minuten rasten.

Steinpilze – zugeputzt, in Scheiben geschnitten – mit Salz würzen und gemeinsam mit fein geschnittenen Schalotten in Butterschmalz rösten.

Erhältlich in Liegl’s Hofladen.