Rehfilet im Gewürzmantel mit Steinpilze, Waldheidelbeermarmelade und Spätzle

Zutaten

4 Stk Rehfilet, fein zugeputzt
Salz, Wildgewürzmischung – erhältlich in Liegl’s Hofladen
Öl zum Braten

Zubereitung

Die Rehfilet mit Salz würzen, in der Wildgewürzmischung wälzen und langsam anbraten – ACHTUNG! nicht allzu heiß, ansonsten besteht die Gefahr, dass die Gewürze verbrennen und somit bitter werden. Bei 80 °C im Backrohr mit Kerntemperatur 56 °C braten. Das Rehfilet sollte vor dem Servieren einige Minuten rasten.

Steinpilze

Zutaten

Steinpilze

Zubereitung

Steinpilze – zugeputzt, in Scheiben geschnitten – mit Salz würzen und gemeinsam mit fein geschnittenen Schalotten in Butterschmalz rösten.

Waldheidelbeermarmelade

Zutaten

Waldheidelbeermarmelade

Zubereitung

Erhältlich in Liegl’s Hofladen.

Spätzle

Zutaten

300 g griffiges Mehl
4 Stk Eier
Sauerrahm
Salz

Zubereitung

Alle Zutaten gut miteinander vermengen und durch ein Spätzlesieb in kochend heißem Wasser einmal aufkochen lassen – kurz ziehen lassen, abseihen und kalt abschrecken.