Kärntner Käsnudel

Füllung

Zutaten

400 g Vollmilchbröseltopfen (Fa. Sonnenalm, Klein St. Paul)
200 g mehlige, gekochte, aufgepresste Erdäpfel
Nudelminze (Die Nudelminze erkennt man am braun gefärbten Stiel und am kräftigen Geruch der rundlich geformten Blätter)
Kerbel
Porree
Salz

Zubereitung

Minze, Kerbel und Porree fein hacken und mit Salz, Topfen und den Erdäpfel gut verkneten. Kleine Kugeln formen und kühl stellen.

Schicht Kärntner Topfen

Zutaten

150 g Topfen (Cremetopfen 20% Fett)
450 g Bröseltopfen (Firma Sonnenalm)
¼ l Gemüsefond
3 EL Sauerrahm
5 Bl Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht)
200 ml Schlagobers

Zubereitung

Die Erdäpfel mit Schalotten, Weißweinessig und Rindsuppe aufmixen – die Dotter einrühren und das Öl/Kürbiskernöl langsam im dünnen Strahl einrühren. Zuletzt würzen und eventuell noch etwas Petersilie unterheben.

Nudelteig

Zutaten

300 g griffiges Mehl
4 Stk Dotter
½ EL Pflanzenöl
Salz
Wasser nach Bedarf

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf das Wasser zu einem Teig verkneten und solange Wasser hinzugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig mit der Hand nochmals durchkneten, zu einer Kugel formen – mit Mehl bestauben, in Frischhaltefolie wickeln und kühl ruhen lassen.

Den Teig dünn ausrollen, die Käsnudelkugeln in ausreichendem Abstand auf den Teig legen, von unten nach oben einschlagen und rundum fest andrücken. Mit einem Ausroller die Nudel rundum ausradeln. Dann eventuell krendeln ?. In kochendes Wasser einkochen, den Herd auf kleine Stufe stellen und die Nudel ca. 6 Minuten siedend ziehen lassen (nicht kochen!), aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit Butter und frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.