Schafkäseterrine mit Schaum und Krokant von Roten Rüben

Zutaten: 400 g Frischkäsetopfen vom Schaf 4 ½ Bl große Gelatineblätter ca. 1/8 l Gemüsebrühe 2-3 EL Sauerrahm etwas flüssigen Schlagrahm Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und mit der erwärmten Gemüsebrühe...

Eierschwammerlsulz mit Petersilschaum

Eierschwammerlsulze Zutaten: 250 g Eierschwammerln – möglichst kleine, oder – wenn größere – klein geschnitten 20 g fein geschnittene Zwiebeln 4 Bl Gelatine – in kaltem Wasser eingeweicht Öl zum anbraten Salz, Pfeffer ca. 2 EL Schlagobers zum Verfeinern...
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